Sacher Torte (senza lattosio e senza glutine)

Per anni ho aperto il sacro testo di cucina "Il Talismano della felicità" per fare la meravigliosa Sacher Torte (che il Talismano chiama "Torta di cioccolato alla viennese") e dopo aver letto la ricetta, praticamente impossibile da realizzare, l'ho sempre richiuso deluso.

Premessa

Mia figlia piccola è intollerante al lattosio e predisposta alla celiachia, così, da quando l'abbiamo scoperto, io cerco, studio, modifico e le preparo dolci senza lattosio e glutine, anche come merenda per la scuola. Tutti i compagni di classe, abituati alle terribili merendine in commercio, le chiedono qualche pezzetto...

Torta "the ultimate" (senza lattosio e senza glutine)

Una ricetta semplice e veloce per fare una torta come volete...

INGREDIENTI

3 uova
300 gr farina senza glutine
100 gr zucchero
1 bicchiere latte di soia
1/2 bicchiere olio di mais
cacao o fragole o quello che volete
1 bustina lievito

Mousse al cioccolato zen (senza lattosio e senza glutine)

Mi ero dimenticato la bellezza di questa ricetta. Una vera ricetta zen: Solo uova e cioccolata!

Pancake (senza lattosio e senza glutine)

Il Pancake è una tipica ricetta da colazione anglosassone: una specie di frittella o crepes un po' più spessa che si mangia a colazione con lo sciroppo di acero.

Ricette senza lattosio e senza glutine: princìpi generali

Sono ormai diversi anni che faccio dolci senza lattosio e senza glutine e posso dire di conoscere l'argomento abbastanza bene. Nel corso degli anni ho fatto diversi esperimenti e ho definito delle "modalità di sostituzione" degli ingredienti delle ricette piuttosto precise e funzionanti, anche se molto semplici e banali. L'ultima soddisfazione è stata, qualche mese fa, il Tiramisu alle fragole (trovato naturalmente in giro per internet) e la faccia di mia figlia quando l'ha visto e mangiato! Naturalmente devo tutta la mia conoscenza ai molti amici (amiche) dalle cui ricette ho tratto spunto, a volte modificando e adattando gli ingredienti. D'altra parte, se i miei Biscotti "mmmmmmmmmhhh" alle feste di mia figlia spariscono nel giro di pochi secondi, potrò essere ben contento no?

Tiramisu alle fragole (senza lattosio e senza glutine)

Dopo varie ricerche e prove sono finalmente riuscito a fare il tiramisu senza lattosio e senza glutine. La cosa più difficile naturalmente era sostituire il mascarpone. Ho cercato in lungo e largo la panna vegetale giusta (e comunque non si può cercare all'infinito...) e ho trovato solo prodotti che, quando ne leggevo l'etichetta, mi facevano rabbrividire: grassi idrogenati e schifezze varie!