Per anni ho aperto il sacro testo di cucina "Il Talismano della felicità" per fare la meravigliosa Sacher Torte (che il Talismano chiama "Torta di cioccolato alla viennese") e dopo aver letto la ricetta, praticamente impossibile da realizzare, l'ho sempre richiuso deluso.
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Mousse al cioccolato zen (senza lattosio e senza glutine)
Mi ero dimenticato la bellezza di questa ricetta. Una vera ricetta zen: Solo uova e cioccolata!
Pancake (senza lattosio e senza glutine)
Il Pancake è una tipica ricetta da colazione anglosassone: una specie di frittella o crepes un po' più spessa che si mangia a colazione con lo sciroppo di acero.
Ricette senza lattosio e senza glutine: princìpi generali
Sono ormai diversi anni che faccio dolci senza lattosio e senza glutine e posso dire di conoscere l'argomento abbastanza bene. Nel corso degli anni ho fatto diversi esperimenti e ho definito delle "modalità di sostituzione" degli ingredienti delle ricette piuttosto precise e funzionanti, anche se molto semplici e banali. L'ultima soddisfazione è stata, qualche mese fa, il Tiramisu alle fragole (trovato naturalmente in giro per internet) e la faccia di mia figlia quando l'ha visto e mangiato! Naturalmente devo tutta la mia conoscenza ai molti amici (amiche) dalle cui ricette ho tratto spunto, a volte modificando e adattando gli ingredienti. D'altra parte, se i miei Biscotti "mmmmmmmmmhhh" alle feste di mia figlia spariscono nel giro di pochi secondi, potrò essere ben contento no?
Tiramisu alle fragole (senza lattosio e senza glutine)
Dopo varie ricerche e prove sono finalmente riuscito a fare il tiramisu senza lattosio e senza glutine. La cosa più difficile naturalmente era sostituire il mascarpone. Ho cercato in lungo e largo la panna vegetale giusta (e comunque non si può cercare all'infinito...) e ho trovato solo prodotti che, quando ne leggevo l'etichetta, mi facevano rabbrividire: grassi idrogenati e schifezze varie!
Panna di soia (senza lattosio e senza glutine)
Dopo molte ricerche ho deciso di farmela da solo. Ho trovato varie ricette tra le maglie della grande rete. Ho usato questa (ecco il link all'originale).
Creme brulèe (senza lattosio e senza glutine)
La voglia di fare la creme brulèe (crema catalana o crema bruciata che dir si voglia, anche se questa ricetta prevede la cottura sulla fiamma, mentre ho letto di creme brulèe cotte a bagnomaria in forno) nasce dall'aver visto il trucco che il mio amico pasticciere tedesco, Jenz, usa per "caramellare" la superficie della crema...
Frittelle di mele (senza lattosio e senza glutine)
INGREDIENTI
farina
acqua
1 pz sale
1 tuorlo d'uovo
zucchero
zucchero
cannella
mele a fette
Pastafrolla per biscotti e crostata di mele (senza lattosio e senza glutine)
La pastafrolla si può utilizzare sia per fare una crostata che dei biscotti. Qui trovate le foto della crostata di marmellata.
Meringhe (senza lattosio e senza glutine)
Per Bernardetta, mamma del compagno di classe di mia figlia...
Biscotti al miele (senza lattosio e senza glutine)
Questa settimana le bambine (se mi sente la grande!) per merenda si portano i biscotti al miele.
Crepes (senza lattosio e senza glutine)
La ricetta per le crepes del mio amico Donato modificata per essere realizzata senza lattosio e senza glutine.
Biscotti "mmmmmmmmmhhh" (senza lattosio e senza glutine)
Il nome nasce dal fatto che appena assaggiati per la prima volta il commento, mio e di mia figlia, è stato "mmmmmmmmmhhh!!!"
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